回顧315食品安全問(wèn)題

· “土坑”酸菜

風(fēng)靡市場(chǎng)的老壇酸菜面幾個(gè)大品牌供應(yīng)商用的是“土坑”酸菜，插旗菜業(yè)是其中一家。插旗菜業(yè)腌制區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池，工人穿著特定的工作服作業(yè)，而這些酸菜都是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜并不是這里腌制的，而另有來(lái)源，3·15晚會(huì)曝光的視頻顯示，記者跟隨湖南插旗菜業(yè)的貨車，在附近一片農(nóng)田里，找到了腌制酸菜的土坑。

酸菜腌制過(guò)程：芥菜收割后并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子，蓋上土薄膜在地頭的土坑內(nèi)直接腌制，工人或穿著拖鞋或光著腳在酸菜上踩來(lái)踩去，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

酸菜加工過(guò)程：清洗去根切割酸菜被輸送到下一道工序，但清洗只是水里過(guò)一下直接裝入包裝袋加防腐劑封袋。由于酸菜腌制時(shí)間短，包裝好后一兩個(gè)月就會(huì)發(fā)黑變爛，加工過(guò)程中有時(shí)候會(huì)超標(biāo)添加防腐劑，但經(jīng)營(yíng)者表示對(duì)防腐劑的使用早已得心應(yīng)手，不怕被查。

· “變味”的粉條

紅薯粉條也是大眾喜愛(ài)的食物，但其生產(chǎn)操作的隨意性和原材料造假也讓人無(wú)法接受。

禹州是國(guó)家比較大的粉條生產(chǎn)場(chǎng)地，但是走進(jìn)工廠，發(fā)現(xiàn)粉條都隨意地?cái)[放在地上。記者走訪了粉條生產(chǎn)工廠，工廠里機(jī)器很臟，工人們帶著塑料袋工作。

生產(chǎn)粉條的原料寫(xiě)著木薯粉，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)增加15%的玉米淀粉，這種由木薯和玉米淀粉生產(chǎn)的粉條最終卻被打上了紅薯粉條的標(biāo)識(shí)。在生產(chǎn)過(guò)程中使用木薯粉替代紅薯粉是廠家常用的一種替代方法，而木薯價(jià)格遠(yuǎn)低于紅薯。

市場(chǎng)上，木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉每斤賣到4元左右，為了省錢(qián)，用木薯淀粉代替紅薯淀粉是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的生產(chǎn)方式。

這兩個(gè)例子是食安問(wèn)題的典型代表，顯然消費(fèi)者無(wú)從知曉食品的原材料和安全屬性，既然消費(fèi)者無(wú)法自己甄別食物的好壞真假，那么責(zé)任就落在了企業(yè)自律和政府監(jiān)管上，由此企業(yè)在食品生產(chǎn)的原料溯源和生產(chǎn)工藝和流程的追溯上就需要采取措施，讓原材料和生產(chǎn)都公開(kāi)化、透明化，同時(shí)配合政府監(jiān)管，讓群眾買(mǎi)的放心，吃得安心。

此外，如果企業(yè)能夠做在生產(chǎn)線做透明的參觀臺(tái) ，隨時(shí)歡迎消費(fèi)者前去參觀，也不失為一種自證清白的方式，目前很多企業(yè)都已經(jīng)采取了這種方式。

事實(shí)上，在問(wèn)題爆出來(lái)之前，很多食品企業(yè)本身就已經(jīng)存在很多問(wèn)題，如原料采購(gòu)源頭多、信息化水平不足、缺乏有效的全過(guò)程管理平臺(tái)、缺乏統(tǒng)一的信息共享平臺(tái)，缺乏產(chǎn)品的實(shí)時(shí)追溯系統(tǒng)、缺乏高效的系統(tǒng)管理工具、食品安全管理缺乏科學(xué)手段等，企業(yè)的成本居高不下，這些問(wèn)題都嚴(yán)重影響著企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理效率。

顯然，建立追溯系統(tǒng)是政府的監(jiān)管需求，是社會(huì)需求，更是企業(yè)的需求：

于政策而言，追溯系統(tǒng)遲早要建，早建的企業(yè)可以根據(jù)當(dāng)?shù)卣呦蛘暾?qǐng)一定的補(bǔ)貼，既能響應(yīng)國(guó)家政策，也能節(jié)約成本；

于社會(huì)而言，通過(guò)食品追溯體系的建設(shè)可以打消社會(huì)廣大消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的安全顧慮，從而獲得可觀的社會(huì)效益；

于企業(yè)而言，追溯系統(tǒng)的建成能夠極大地提升企業(yè)自身的管理水平、品質(zhì)內(nèi)控水平和信息化水平，未來(lái)的營(yíng)銷拓展還可以為企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

因此，建立追溯系統(tǒng)成為食品、藥品等企業(yè)的剛需，是符合政府監(jiān)管、滿足社會(huì)需求、提升企業(yè)管理的必要舉措。

食品溯源是怎么做的？

食品溯源安全體系，是指在食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)可以對(duì)某種食品或食品原材料進(jìn)行雙向追溯。

該體系建設(shè)的目的是可以在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)迅速定位責(zé)任單位或責(zé)任人，有效對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追回及處置，及時(shí)對(duì)受影響的消費(fèi)者提供幫助和補(bǔ)償；

同時(shí)，該體系也有助于督促食品生產(chǎn)商按照規(guī)范的流程和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品，從而保證食品質(zhì)量安全。

原材料溯源管理怎么做：原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時(shí)候進(jìn)行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合情況、有無(wú)使用的藥劑等信息錄入到二維碼中，并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫(kù)時(shí)，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認(rèn)交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)流程溯源怎么做：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃單，操作員從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料，按各個(gè)批次要求使用各種原材料的重量進(jìn)行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號(hào)碼等信息。

溯源數(shù)據(jù)怎么用：在原材料投入后的各個(gè)生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)、檢驗(yàn)工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。采集器中的數(shù)據(jù)上傳到系統(tǒng)中，生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品生產(chǎn)、原材料追蹤成為可能，利用該數(shù)據(jù)庫(kù)，消費(fèi)者可以掃碼在互聯(lián)網(wǎng)上溯源產(chǎn)品的原材料信息以及生產(chǎn)工藝過(guò)程等。

目前兆信科技已經(jīng)為農(nóng)夫山泉、洽洽、良品鋪?zhàn)印⑵菲肥称?/span>等企業(yè)提供產(chǎn)品數(shù)字化服務(wù)。企業(yè)通過(guò)建設(shè)和改造，建立覆蓋食品企業(yè)內(nèi)部包括原材料管理、加工環(huán)節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、品控管理、工序匯報(bào)、物料平衡的產(chǎn)品追溯體系、物流環(huán)節(jié)等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，強(qiáng)化企業(yè)產(chǎn)生及品控管理，提升成本控制目標(biāo)，滿足政府監(jiān)管需要，提高食品安全保障能力。

未來(lái)的食品安全的出路在哪里，或許可以在產(chǎn)品的數(shù)字化上找到答案。