智慧食堂，是以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)，搭載人工智能設(shè)備，運(yùn)用社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)知識(shí)結(jié)合信息化手段，對(duì)傳統(tǒng)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、安全監(jiān)管、經(jīng)營(yíng)分析等全過程升級(jí)，進(jìn)而重塑食堂產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，結(jié)合食堂外賣O2O進(jìn)行線上線下深度融合的食堂管理新模式 。

 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)是以為食堂為中心，設(shè)計(jì)和管理跨域整體鏈條，通過持續(xù)優(yōu)化，具有增值的流程，可以滿足最終就餐者的需求的管理方式。智慧食堂供應(yīng)鏈管理對(duì)人員、技術(shù)、資源的開發(fā)和整合具有關(guān)鍵作用。食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)是指為智慧食堂所需或潛在需要的資源和相關(guān)能力進(jìn)行的識(shí)別，獲取，評(píng)估，定位和管理，以實(shí)現(xiàn)組織機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)突出了一個(gè)“鏈”，包括食材從生產(chǎn)基地到供應(yīng)商，再到食堂，所有信息流、產(chǎn)品流和現(xiàn)金流的集成管理，以最大化給就餐用戶帶來價(jià)值，最小化食堂運(yùn)營(yíng)成本。食堂向智慧食堂轉(zhuǎn)變，我們需要擺脫單一的條件限制，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈領(lǐng)域的全局優(yōu)化為目標(biāo)。

產(chǎn)品流從供應(yīng)商流向用戶，資金流是從用戶流向供應(yīng)商，是供應(yīng)鏈的血液，而信息流則是雙向系統(tǒng)，是 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)的神經(jīng)系統(tǒng)。以前， 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)處于割裂狀態(tài)，食堂只負(fù)責(zé)采購(gòu)和菜品制作，生產(chǎn)和物流等環(huán)節(jié)食堂本身不參與。

智慧食堂時(shí)代，通過 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)可以連接三者之間的信息流，通過計(jì)劃驅(qū)動(dòng)可以使供應(yīng)鏈充滿活力，可管控、可調(diào)節(jié)。

傳統(tǒng)食堂管理很多執(zhí)行方面的問題其實(shí)都是計(jì)劃不到位造成的。每個(gè)職能管理的范圍都比較粗獷，沒有處整個(gè)統(tǒng)一的供應(yīng)鏈鏈條中，每一處流轉(zhuǎn)都在增加復(fù)雜度。過于復(fù)雜的供應(yīng)鏈系統(tǒng)可能并不適合食堂行業(yè)，可能對(duì)供應(yīng)鏈造成了沉重的負(fù)擔(dān)，和智慧食堂相結(jié)合的食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)軟件，是為食堂場(chǎng)景專門打造的，能夠化繁為簡(jiǎn)，起到降本提效的作用。

傳統(tǒng)的食堂管理，基本上都是通過經(jīng)驗(yàn)備餐，無法詳細(xì)預(yù)計(jì)食堂就餐情況，有時(shí)候放大了需求，就會(huì)造成資源的浪費(fèi)；有時(shí)候縮小的需求，就會(huì)造成用戶的滿意度下降。而備餐問題，會(huì)直接影響庫存數(shù)量，影響食材周轉(zhuǎn)率，影響供應(yīng)鏈。復(fù)雜度是食堂供應(yīng)鏈管理的大敵，是食堂供應(yīng)鏈成本的驅(qū)動(dòng)器，所有這些都會(huì)最終反映在庫存水平和最終的整體成本上。

食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)軟件庫存是食堂運(yùn)營(yíng)水平的標(biāo)尺，合理的庫存水平，合理的供應(yīng)鏈流程為庫存定下基調(diào)，供應(yīng)鏈的低效率如低質(zhì)量，低響應(yīng)，低標(biāo)準(zhǔn)，則為高庫存推波助瀾。正是因?yàn)槭程霉?yīng)鏈的種種都會(huì)反應(yīng)到庫存方面，所以食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)軟件很大程度上則是圍繞理順上下游的關(guān)系，改善信息/資金/產(chǎn)品的復(fù)雜度，從根本上把成本做下來，效率提上去。

隨著互聯(lián)網(wǎng)尤其是智慧食堂的興起， 食堂供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)軟件整合將會(huì)變得越來越重要。食堂不再是孤立的、封閉的個(gè)體，未來將會(huì)是整個(gè)食堂供應(yīng)鏈一體化經(jīng)濟(jì)的貫穿。

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